Die Butter mit der Nougatmasse auf dem Backblech gut verarbeiten. Dann das Ei, Vanillinzucker und Salz dazugeben. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Masse geben. Den Teig 1 Std. kühl lagern, bevor er zu einer Rolle geformt wird. Davon gleichmässige Stücke abschneiden und diese zu Kipferl formen. Auf das Backblech legen und bei 180° hellbraun backen. Wenn die Kipferl erkaltet sind, die Spitzen in Schokoladen-Fettglasur eintauchen.
Zubereitung
Eier. Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickflüssig-Schaumige Masse entsteht. Die Mandeln schälen (geht einfach, wenn Ihr sie vorher mit heissem Wasser verbrüht) und fein hacken. Zitronat und Orangeat klein würfeln und zusammen mit den Gewürzen und der abgeriebenen Zitronenschale mit der cremigen Masse verrühren. Den Teig etwa 1 cm dick auf runde Oblaten streichen und evtl. mit halbierten Mandeln verzieren. Einen schmalen Rand freilassen, weil der Teig beim Backen etwas auseinanderläuft.
Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen (ca. 180Grad) ungefähr 20-25 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sollte der Teig innen noch leicht feucht sein.
Ein weisser Guss wird mit Puderzucker und Rum oder Zitronensaft hergestellt.
Das Wichtigste am echten Nürnberger Lebkuchen: Er enthält kein Gramm Mehl.
Mehl mit Backpulver mischen, Butter in Flöckchen darüber verteilen, mit Zucker und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Hälfte des Teiges mit Orangenmarmelade und Orangenlikör verkneten. Schokolade in der Milch schmelzen, abkühlen lassen und unter die zweite Teighälfte kneten. Beide Teige in Alufolie einwickeln und ca. 1/2 Stunde kühl stellen. Schokoladenteig ca. 1/2 cm dick rechteckig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Orangenteig zu einer Rolle formen und in den Schokoladenteig einrollen. Das Ganze nochmals 1/2 Stunde Kühlstellen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Orangen-Schoko-Teigrolle in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-20 Minuten backen.
Orangenzungen
Man nehme:
200 Gramm Margarine
100 Gramm Zucker
4 Eigelb
100 Gramm Rohmarzipan
Abgeriebenes (Schale) und Saft von einer halben Orange
260 gr. Mehl
und zum zusammenkleben, Aprikosenmarmelade u. Schokoguss
Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren, Marzipan mit Orangensaft abrühren und das Abgeriebene zur Schaummasse geben. Dann gibt man das Mehl dazu, rührt gut durch und spritzt 5 cm. lange Strähnchen auf das gefettete und bemehlte Backblech und backt bei Mittelhitze. Nach dem Backen werden immer 2 Plätzchen mit Marmelade zusammengeklebt, in Glasur getaucht und auf ein Pergamentpapier zum Trocknen gelegt.
Pistazienkekse
Man nehme:
für den Teig:
350 Gramm Weizenvollmehl
100 Gramm Puderzucker
150 Gramm weiche Butter
1 Becher saure Sahne
60 Gramm gehackte Pistazien
1 Prise Salz
auserdem etwas Aprikosen-Konfitüre
Den Puderzucker sieben und mit den restlichen Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu eine Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten kaltstellen
Den Teig durchkneten, in eine lange Schlange rollen und in etwa gleichgrosse "Kekse" aufteilen. Die "Keksportionen" in Kugeln rollen, plattdrücken und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca 15 Minuten backen, vom Blech nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann die Keksunterseiten mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem anderen Keks zusammenkleben.
Rumkipferl
(Zutaten für ca. 70 Stück, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde) Kann man ca. 2 Wochen lagern
Man nehme:
200 g Butter
200 g Staubzucker
6 Eier
140 g geriebene Schokolade
140 g geriebene Walnüsse
160 g glattes Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Für die Glasur:
6 Esslöffel Rum
1 TL Öl
250 g Staubzucker
Backrohr auf 180° C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit dem Backpulver versieben. Küchenwarme Butter mit Zucker und Dottern gut cremig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen. Zuerst Schokolade, dann Nüsse und Mehlmischung einrühren. Schnee behutsam unterheben.
Masse in ein mit Bachpapier ausgelegtes Backblech mit höherem Rand füllen und ca. 2 cm hoch glatt verstreichen. Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen.
Für die Glasur Rum, Öl und Zucker verrühren. Blech aus dem Rohr nehmen und die Nussmasse sofort gleichmässig mit Zuckerglasur bestreichen und auskühlen lassen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 5-6 cm) Kipferl bzw. Halbmonde ausstechen.
Rumkugeln
ca. 50 Stück
Man nehme:
100 Gramm Butter
100 Gramm gesiebter Puderzucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
300 Gramm geriebene Schokolade
3 Esslöffel Rum
150 Gramm Schokostreusel zum Wälzen
Pralinen-Förmchen
Eventuell 125 Gramm Rum-Rosinen oder Schokostückchen
Butter schaumig rühren und nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, geriebene Schokolade und Rum unterrühren.
Zuletzt evtl. die Rosinen oder die Schokostückchen hinzufügen.
Die Masse eine Zeit lang kalt stellen.
Kleine Kugeln daraus formen und in den Schokoladen-Streuseln wälzen, z. B. in einer Untertasse.
Die fertigen Rumkugeln in die Pralinen-Förmchen geben und kühl aufbewahren
