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letzte Aktualisierung: 08.12.2011

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Nougatkipferl

  • Man nehme:
    • 100 Gramm Butter
    • 200 Gramm Nougatmasse
    • 1 Ei
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • 1 Messerspitze Salz
    • 300 Gramm Mehl
    • ½ Tel. Backpulver

    Die Butter mit der Nougatmasse auf dem Backblech gut verarbeiten. Dann das Ei, Vanillinzucker und Salz dazugeben. Dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Masse geben. Den Teig 1 Std. kühl lagern, bevor er zu einer Rolle geformt wird. Davon gleichmässige Stücke abschneiden und diese zu Kipferl formen. Auf das Backblech legen und bei 180° hellbraun backen. Wenn die Kipferl erkaltet sind, die Spitzen in Schokoladen-Fettglasur eintauchen.

    Nürnberger Elisen-Lebkuchen

    Zucker: 250 Gramm
    Eier: 3
    Puderzucker: 150 Gramm
    Mandeln: 250 Gramm
    Nelken: 0.5 Teelöffel
    Rum: 2 Esslöffel
    Vanillezucker: 1 Esslöffel
    Zitronat und Orangeat 15 Oblaten: 70 Gramm

    Zubereitung
    Eier. Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine dickflüssig-Schaumige Masse entsteht. Die Mandeln schälen (geht einfach, wenn Ihr sie vorher mit heissem Wasser verbrüht) und fein hacken. Zitronat und Orangeat klein würfeln und zusammen mit den Gewürzen und der abgeriebenen Zitronenschale mit der cremigen Masse verrühren. Den Teig etwa 1 cm dick auf runde Oblaten streichen und evtl. mit halbierten Mandeln verzieren. Einen schmalen Rand freilassen, weil der Teig beim Backen etwas auseinanderläuft.

    Die Lebkuchen im vorgeheizten Backofen (ca. 180Grad) ungefähr 20-25 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sollte der Teig innen noch leicht feucht sein.

    Ein weisser Guss wird mit Puderzucker und Rum oder Zitronensaft hergestellt.

    Das Wichtigste am echten Nürnberger Lebkuchen: Er enthält kein Gramm Mehl.

    Orangen-Schokoladenkekse

    Butter: 125 Gramm
    Mehl: 250 Gramm
    Milch: 1 Esslöffel
    Backpulver: 1 Teelöffel
    Orangenlikör: 1 Esslöffel
    Zartbitterschokolade: 50 Gramm
    Orangenmarmelade: 2 Esslöffel

    Mehl mit Backpulver mischen, Butter in Flöckchen darüber verteilen, mit Zucker und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Hälfte des Teiges mit Orangenmarmelade und Orangenlikör verkneten. Schokolade in der Milch schmelzen, abkühlen lassen und unter die zweite Teighälfte kneten. Beide Teige in Alufolie einwickeln und ca. 1/2 Stunde kühl stellen. Schokoladenteig ca. 1/2 cm dick rechteckig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Orangenteig zu einer Rolle formen und in den Schokoladenteig einrollen. Das Ganze nochmals 1/2 Stunde Kühlstellen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Orangen-Schoko-Teigrolle in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 15-20 Minuten backen.

    Orangenzungen

  • Man nehme:
    • 200 Gramm Margarine
    • 100 Gramm Zucker
    • 4 Eigelb
    • 100 Gramm Rohmarzipan
    • Abgeriebenes (Schale) und Saft von einer halben Orange
    • 260 gr. Mehl
    • und zum zusammenkleben, Aprikosenmarmelade u. Schokoguss

    Butter, Zucker, Eigelb schaumig rühren, Marzipan mit Orangensaft abrühren und das Abgeriebene zur Schaummasse geben. Dann gibt man das Mehl dazu, rührt gut durch und spritzt 5 cm. lange Strähnchen auf das gefettete und bemehlte Backblech und backt bei Mittelhitze. Nach dem Backen werden immer 2 Plätzchen mit Marmelade zusammengeklebt, in Glasur getaucht und auf ein Pergamentpapier zum Trocknen gelegt.

    Gesichter dieser Welt - Ein Bildband des Bielefelder Fotografen und Autors Willibald A. Bernert

    Pistazienkekse

  • Man nehme:
    für den Teig:
    • 350 Gramm Weizenvollmehl
    • 100 Gramm Puderzucker
    • 150 Gramm weiche Butter
    • 1 Becher saure Sahne
    • 60 Gramm gehackte Pistazien
    • 1 Prise Salz
      auserdem etwas Aprikosen-Konfitüre

    Den Puderzucker sieben und mit den restlichen Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig zu eine Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten kaltstellen
    Den Teig durchkneten, in eine lange Schlange rollen und in etwa gleichgrosse "Kekse" aufteilen. Die "Keksportionen" in Kugeln rollen, plattdrücken und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen.
    Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca 15 Minuten backen, vom Blech nehmen und etwas abkühlen lassen.
    Dann die Keksunterseiten mit der Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem anderen Keks zusammenkleben.

    Rumkipferl
    (Zutaten für ca. 70 Stück, Zubereitungszeit ca. 1 Stunde) Kann man ca. 2 Wochen lagern

  • Man nehme:
    • 200 g Butter
    • 200 g Staubzucker
    • 6 Eier
    • 140 g geriebene Schokolade
    • 140 g geriebene Walnüsse
    • 160 g glattes Mehl
    • 1 Teelöffel Backpulver
      Für die Glasur:
    • 6 Esslöffel Rum
    • 1 TL Öl
    • 250 g Staubzucker

    Backrohr auf 180° C vorheizen. Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl mit dem Backpulver versieben. Küchenwarme Butter mit Zucker und Dottern gut cremig rühren. Eiklar zu Schnee schlagen. Zuerst Schokolade, dann Nüsse und Mehlmischung einrühren. Schnee behutsam unterheben.
    Masse in ein mit Bachpapier ausgelegtes Backblech mit höherem Rand füllen und ca. 2 cm hoch glatt verstreichen. Im vorgeheizten Rohr ca. 20 Minuten backen.
    Für die Glasur Rum, Öl und Zucker verrühren. Blech aus dem Rohr nehmen und die Nussmasse sofort gleichmässig mit Zuckerglasur bestreichen und auskühlen lassen. Mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 5-6 cm) Kipferl bzw. Halbmonde ausstechen.

    Rumkugeln
    ca. 50 Stück

  • Man nehme:
    • 100 Gramm Butter
    • 100 Gramm gesiebter Puderzucker
    • 1 Päckchen Vanillin-Zucker
    • 300 Gramm geriebene Schokolade
    • 3 Esslöffel Rum
    • 150 Gramm Schokostreusel zum Wälzen
    • Pralinen-Förmchen
    • Eventuell 125 Gramm Rum-Rosinen oder Schokostückchen

    Butter schaumig rühren und nach und nach Puderzucker, Vanillin-Zucker, geriebene Schokolade und Rum unterrühren.
    Zuletzt evtl. die Rosinen oder die Schokostückchen hinzufügen.
    Die Masse eine Zeit lang kalt stellen.
    Kleine Kugeln daraus formen und in den Schokoladen-Streuseln wälzen, z. B. in einer Untertasse.
    Die fertigen Rumkugeln in die Pralinen-Förmchen geben und kühl aufbewahren

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